I kveld spiste vi noe som smakte helt fantastisk. Jeg laget auberginstuing. Kan spises som egen rett eller som "poteterstatning".
Her er oppskriften:
Auberginstuing
• 400 g aubergine
• 0,5 ts salt
• 1 stk løk
• 1 fedd hvitløk
• 1 ss smør
• 1 bokser hermetiske tomater
• 1 ss tomatpuré
• 0,5 stk grønnsaksbuljongterning
• 3 dl kremfløte
• 1 dl revet jarlsberg
Fremgangsmåte
I stekeovn 225ºC i 25 minutter

Hell fløten i en kjele, ha i ost og sett den på svak varme slik at osten smelter. Skjær auberginen i 1 cm tykke skiver og legg dem ut på kjøkkenpapir. Dryss over salt på aubergineskivene for å trekke ut væske. Skrell og hakk løken og hvitløken. Smelt smør i en kjele og fres løk og hvitløk. Tilsett hermetiske tomater, tomatpurè og grønnsaksbuljong. La sausen koke i ca. 5 minutter. Tørk av aubergineskivene med et kjøkkenpapir og stek dem gyllne i smør i en stekepanne. Legg aubergineskiver og tomatsaus lagvis i en smurt ildfast form og hell over tykk ostesaus på toppen. Gratineres midt i ovnen.